节目简介

鱼翅是中国菜中的名贵食材，不同地方有不同煮法，而上海就会用闻名的金华火腿做它的配角，但这个配角随时会抢了主角的风头，因为它的味道浓郁，而且是上海菜中不可缺少的主角。蔡澜推介他的至爱名店的名菜，包括火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、大汤黄鱼、醃笃鲜、田螺塞肉及南瓜红米八宝饭等等。

说到上海的传统家常菜，不得不提萝卜丝鲫鱼汤、红烧元蹄及葱油拌面，另外，蛋黄虾、目鱼红烧肉等都是上海人喜欢的。蔡生介绍专卖上海杂货的铺头，当中有不少是上海人经常会吃到的食物，例如一只只完整的金华火腿、鸭肾、豆沙饼等。

除了上海菜，今集还会介绍北京菜，当中有很多名菜为坊间少见。蔡生更会介绍好食又好玩的菜式：叉子烧饼配炸菜肉末，就连苏玉华及Amanda也喜欢。

北京菜里一定有羊肉菜式，蔡生找来一系列的羊肉美食，包括有羊肉饺、韭菜饺、羊肉抢汤面、涮羊汤及京城羊肉等等，美味又补身。

泰国菜中，最闻名的有：活虾刺身、炸虾头、辣椒膏炒蟹、咖喱炒蟹，另外亦有粉面类，包括乾捞面、彩虹汤河等等。九龙城有很多泰国菜馆，这是因为一间售卖泰国杂货的超级市场早期开设在九龙城，造就很多泰国餐厅在九龙城聚集，形成成行成市的感觉。

韩国的辣泡菜是蔡澜喜爱的食物之一，他带大家到香港第一间韩国餐厅，品尝最美味的泡菜，还有辣什锦捞面和香辣蟹。另外，他又教大家如何分辨正宗的印尼餐厅，只要餐厅有十五夜这个菜，那才是正宗。

至于本地辣菜，首选必然是避风塘炒辣蟹，因为这个菜式是香港独有，而且辣度可以调较。蔡生又会介绍墨西哥的辣菜，爱辣一族一定不可错过。

今集一试香港出名的西餐。首先是半岛酒店餐厅的名菜，包括烟三文鱼配黑鱼子酱、传统法国洋葱汤、特色甜品等。接着是文华酒店的餐厅，蔡澜介绍闻名的法式烧鸡、鸡胸肉配野菌及意式巴马酱汁、鸡腿肉配罗马生菜沙律等。

新兴的分子料理利用食材的分子结构，变成大家意想不到的样貌呈现眼前，同时保持材料的鲜味。蔡生请来箇中高手烹调各种名菜，包括有橘香生蚝伴鹅肝、西班牙火腿清汤配青鱼子等。

香港是中西文化交汇的地方，而最早的fusion菜一定是以中式酱汁烹调西餐的豉油西餐，节目介绍一间以瑞士鸡翼、烧乳鸽、干炒牛河及焗梳乎厘闻名的餐厅。另外，西餐当然少不了「锯扒」，蔡生推介正宗牛扒及港式扒餐，两种味道各有千秋。

今集介绍中国及各国的风味菜。过桥米线是云南名菜之一，香港就有一间以过桥米线闻名的名店，另外还会介绍气窝鸡、木瓜籽凉水等其他云南名菜。外国的风味菜一定要介绍传统牛尾罗宋汤，正统的罗宋汤在坊间已很少见，还有其他罕见菜式：红椒汁烩俄国牛柳、野生鱼子酱、俄式班戟卷。印度的拉茶也是少见的传统食品，蔡澜还会推介他吃过最正统的印度薄饼、槟城叻沙等。

煮风味菜会用上不少当地的特色香料，而这些香料就靠专门店提供。

蔡澜介绍两岸三地特色客家菜，首先是有香港特色的，必食之选有东江盐焗鸡、酿豆腐煲、惠州梅菜扣肉、腰肝卷、清蒸萝卜丸、盆菜、冬瓜封。

客家菜的发源地在福建，蔡澜到当地找寻最正统的客家菜，又到客家人的家一同开饭。当地的特色菜有很多，包括白斩河田鸡、豆腐饺、红焖槐猪、泡爽牛皮、酒糟煮牛脑、牛肉末拌老鼠粄等。

蔡澜到台湾与星级名厨陈鸿见面，介绍当地最有名的客家菜，品尝酒香甘蔗扣肉、花香美人腿、白玉三宝、客家擂茶等。

蔡澜带大家到不同的私房菜馆，品尝一系列巧手菜式。首先走访的菜馆，老板是本港第一代办私房菜的人，后来食店有所扩充，由儿子继承，一道川烧牛尾尽显功架，而琵琶翅也是一流佳餚。

之后，蔡澜去到一间充满艺术气息的餐馆叹传统四川菜，口水鸡、粉蒸排骨、红烧牛肉都是上品，老板更大展歌喉。私房菜岂止中国菜餚？在一间法式餐厅，大厨自家制的鹅肝酱、油鸭腿白豆砂锅和香橙班戟，是另一种饮食风味。

出版界名人黎智英对厨艺甚有研究，节目除参观他的大宅外，还见识他如何烹调三款拿手菜，以及其饮食哲学与态度。

蔡澜带同几位美女主持到澳门找寻美食。先是酒店中菜，有鹅肝松露长春卷、海胆鸡肉凤眼饺、燕窝赛螃蟹小笼包、黑椒龙虾煎堆仔。接着是一连串的大包，有菜肉山东大包、鱼翅山东大包、鲍鱼山东大包、羊肉山东大包。之后是意大利菜，有西西里红虾海胆龙虾汁意大利饭及意大利软芝士松露芝麻菜薄饼。

意大利菜未算豪华？再来白松露宴，有不同的吃法，白松露菜胆炖鲍翅、白松露煀鸡球煲、白松露浸娃娃菜、白松露玉带炒蛋白；但最原汁原味的还是生吃。

另外，名厨周中和黄永昌炮制超豪华宴，每款菜式不时不食之馀，还不惜工本，以最顶级材料来制作。最后众主持来到法国餐厅来一次美食大汇聚，把餐厅最美味的菜式大晒冷。

今集介绍澳门的平民美食，价钱绝对是大众能够负担得来。猪杂粥及豆腐花的材料虽然简单，但因为用心炮制，只要吃过定会赞不绝口。

粥粉面饭是搞笑版的中国四大发明，与我们的生活息息相关，蔡澜介绍虾子捞竹昇面、云吞面、米通鲮鱼球、锦卤云吞、豉椒炒花甲、卤水凤爪这些美食及家常小菜，还带大家走遍澳门的大街小巷，找寻其他美食，如牛腰捞面、牛肉炒面、煲仔饭、布拉肠粉。

葡挞曾在香港掀起热潮，主持跑到澳门有名的饼店，直入厨房，一睹葡挞的制作过程，并试食新鲜出炉的葡挞。另外，蔡生与三位澳门小姐伍家怡、吕蓉茵、陈小玉来一个饭局，一同品尝特色葡国美食。

蔡澜一直希望把《食经》的菜式重现出来，他请来好友甘健成相助，由对方店中的大厨重现当中菜式。首先是肉心蛋和酿炸蛋，两道菜都以蛋为材料，大厨要有高超的烹饪技巧才可炮制出来。

煮虾脑、合浦珠还、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鲜为主要材料，当中以煮虾脑最为繁複，要用上大量鲜虾，矜贵之程度不下于其他高级海鲜。番薯扣大鳝、酥鲫鱼、黄酒鲤鱼糯米饭都是用其他的配料来突出鱼味，最适合爱吃鱼的人。

食经中，蔬菜如何处理？只要留意大厨怎样炮制酿荷兰豆、太史豆腐就会知道。

香港「美食之都」的名誉得来不易，所以要培训后起之秀，保持香港美食集中地的国际名声。今集带大家参观本港的厨艺学院，看看学员的上课情况，更考考他们的厨艺水平；另外还走访日本菜的私人教室，学习最传统的日本口味，又到名厨主理的法国餐厅见识星级厨师的功架。

四位主持还决定献技，各自煮出自选菜式，又请来周中、纪晓华、倪匡、樱井景子等多名识食之人露两手，惊喜一浪接一浪。到底是黄宇诗的炸虾饼好吃，还是Amanda S的甜品美味？

鱼翅是中国菜中的名贵食材，不同地方有不同煮法，而上海就会用闻名的金华火腿做它的配角，但这个配角随时会抢了主角的风头，因为它的味道浓郁，而且是上海菜中不可缺少的主角。蔡澜推介他的至爱名店的名菜，包括火朣鸡炖大排翅、酱炒六月黄年糕、大汤黄鱼、醃笃鲜、田螺塞肉及南瓜红米八宝饭等等。

说到上海的传统家常菜，不得不提萝卜丝鲫鱼汤、红烧元蹄及葱油拌面，另外，蛋黄虾、目鱼红烧肉等都是上海人喜欢的。蔡生介绍专卖上海杂货的铺头，当中有不少是上海人经常会吃到的食物，例如一只只完整的金华火腿、鸭肾、豆沙饼等。

除了上海菜，今集还会介绍北京菜，当中有很多名菜为坊间少见。蔡生更会介绍好食又好玩的菜式：叉子烧饼配炸菜肉末，就连苏玉华及Amanda也喜欢。

北京菜里一定有羊肉菜式，蔡生找来一系列的羊肉美食，包括有羊肉饺、韭菜饺、羊肉抢汤面、涮羊汤及京城羊肉等等，美味又补身。

泰国菜中，最闻名的有：活虾刺身、炸虾头、辣椒膏炒蟹、咖喱炒蟹，另外亦有粉面类，包括乾捞面、彩虹汤河等等。九龙城有很多泰国菜馆，这是因为一间售卖泰国杂货的超级市场早期开设在九龙城，造就很多泰国餐厅在九龙城聚集，形成成行成市的感觉。

韩国的辣泡菜是蔡澜喜爱的食物之一，他带大家到香港第一间韩国餐厅，品尝最美味的泡菜，还有辣什锦捞面和香辣蟹。另外，他又教大家如何分辨正宗的印尼餐厅，只要餐厅有十五夜这个菜，那才是正宗。

至于本地辣菜，首选必然是避风塘炒辣蟹，因为这个菜式是香港独有，而且辣度可以调较。蔡生又会介绍墨西哥的辣菜，爱辣一族一定不可错过。

今集一试香港出名的西餐。首先是半岛酒店餐厅的名菜，包括烟三文鱼配黑鱼子酱、传统法国洋葱汤、特色甜品等。接着是文华酒店的餐厅，蔡澜介绍闻名的法式烧鸡、鸡胸肉配野菌及意式巴马酱汁、鸡腿肉配罗马生菜沙律等。

新兴的分子料理利用食材的分子结构，变成大家意想不到的样貌呈现眼前，同时保持材料的鲜味。蔡生请来箇中高手烹调各种名菜，包括有橘香生蚝伴鹅肝、西班牙火腿清汤配青鱼子等。

香港是中西文化交汇的地方，而最早的fusion菜一定是以中式酱汁烹调西餐的豉油西餐，节目介绍一间以瑞士鸡翼、烧乳鸽、干炒牛河及焗梳乎厘闻名的餐厅。另外，西餐当然少不了「锯扒」，蔡生推介正宗牛扒及港式扒餐，两种味道各有千秋。

今集介绍中国及各国的风味菜。过桥米线是云南名菜之一，香港就有一间以过桥米线闻名的名店，另外还会介绍气窝鸡、木瓜籽凉水等其他云南名菜。外国的风味菜一定要介绍传统牛尾罗宋汤，正统的罗宋汤在坊间已很少见，还有其他罕见菜式：红椒汁烩俄国牛柳、野生鱼子酱、俄式班戟卷。印度的拉茶也是少见的传统食品，蔡澜还会推介他吃过最正统的印度薄饼、槟城叻沙等。

煮风味菜会用上不少当地的特色香料，而这些香料就靠专门店提供。

蔡澜介绍两岸三地特色客家菜，首先是有香港特色的，必食之选有东江盐焗鸡、酿豆腐煲、惠州梅菜扣肉、腰肝卷、清蒸萝卜丸、盆菜、冬瓜封。

客家菜的发源地在福建，蔡澜到当地找寻最正统的客家菜，又到客家人的家一同开饭。当地的特色菜有很多，包括白斩河田鸡、豆腐饺、红焖槐猪、泡爽牛皮、酒糟煮牛脑、牛肉末拌老鼠粄等。

蔡澜到台湾与星级名厨陈鸿见面，介绍当地最有名的客家菜，品尝酒香甘蔗扣肉、花香美人腿、白玉三宝、客家擂茶等。

蔡澜带大家到不同的私房菜馆，品尝一系列巧手菜式。首先走访的菜馆，老板是本港第一代办私房菜的人，后来食店有所扩充，由儿子继承，一道川烧牛尾尽显功架，而琵琶翅也是一流佳餚。

之后，蔡澜去到一间充满艺术气息的餐馆叹传统四川菜，口水鸡、粉蒸排骨、红烧牛肉都是上品，老板更大展歌喉。私房菜岂止中国菜餚？在一间法式餐厅，大厨自家制的鹅肝酱、油鸭腿白豆砂锅和香橙班戟，是另一种饮食风味。

出版界名人黎智英对厨艺甚有研究，节目除参观他的大宅外，还见识他如何烹调三款拿手菜，以及其饮食哲学与态度。

蔡澜带同几位美女主持到澳门找寻美食。先是酒店中菜，有鹅肝松露长春卷、海胆鸡肉凤眼饺、燕窝赛螃蟹小笼包、黑椒龙虾煎堆仔。接着是一连串的大包，有菜肉山东大包、鱼翅山东大包、鲍鱼山东大包、羊肉山东大包。之后是意大利菜，有西西里红虾海胆龙虾汁意大利饭及意大利软芝士松露芝麻菜薄饼。

意大利菜未算豪华？再来白松露宴，有不同的吃法，白松露菜胆炖鲍翅、白松露煀鸡球煲、白松露浸娃娃菜、白松露玉带炒蛋白；但最原汁原味的还是生吃。

另外，名厨周中和黄永昌炮制超豪华宴，每款菜式不时不食之馀，还不惜工本，以最顶级材料来制作。最后众主持来到法国餐厅来一次美食大汇聚，把餐厅最美味的菜式大晒冷。

今集介绍澳门的平民美食，价钱绝对是大众能够负担得来。猪杂粥及豆腐花的材料虽然简单，但因为用心炮制，只要吃过定会赞不绝口。

粥粉面饭是搞笑版的中国四大发明，与我们的生活息息相关，蔡澜介绍虾子捞竹昇面、云吞面、米通鲮鱼球、锦卤云吞、豉椒炒花甲、卤水凤爪这些美食及家常小菜，还带大家走遍澳门的大街小巷，找寻其他美食，如牛腰捞面、牛肉炒面、煲仔饭、布拉肠粉。

葡挞曾在香港掀起热潮，主持跑到澳门有名的饼店，直入厨房，一睹葡挞的制作过程，并试食新鲜出炉的葡挞。另外，蔡生与三位澳门小姐伍家怡、吕蓉茵、陈小玉来一个饭局，一同品尝特色葡国美食。

蔡澜一直希望把《食经》的菜式重现出来，他请来好友甘健成相助，由对方店中的大厨重现当中菜式。首先是肉心蛋和酿炸蛋，两道菜都以蛋为材料，大厨要有高超的烹饪技巧才可炮制出来。

煮虾脑、合浦珠还、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鲜为主要材料，当中以煮虾脑最为繁複，要用上大量鲜虾，矜贵之程度不下于其他高级海鲜。番薯扣大鳝、酥鲫鱼、黄酒鲤鱼糯米饭都是用其他的配料来突出鱼味，最适合爱吃鱼的人。

食经中，蔬菜如何处理？只要留意大厨怎样炮制酿荷兰豆、太史豆腐就会知道。

香港「美食之都」的名誉得来不易，所以要培训后起之秀，保持香港美食集中地的国际名声。今集带大家参观本港的厨艺学院，看看学员的上课情况，更考考他们的厨艺水平；另外还走访日本菜的私人教室，学习最传统的日本口味，又到名厨主理的法国餐厅见识星级厨师的功架。

四位主持还决定献技，各自煮出自选菜式，又请来周中、纪晓华、倪匡、樱井景子等多名识食之人露两手，惊喜一浪接一浪。到底是黄宇诗的炸虾饼好吃，还是Amanda S的甜品美味？